来玉溪过“村节”丨“帽子”米线里装的都是故事

米线，在玉溪人的生活中有着独特的地位，玉溪人把米线的吃法发挥到了极致，凉、烫、卤、炒，“帽子”更是数不胜数，酸、鲜、辣、香，在长长米线的背后，深藏着玉溪的历史、民俗、民情，呈现着玉溪异彩纷呈的地方风味。食物如同一面镜子，让我们足以窥见当地的生活细节，这些鲜活的细节，也让我们快速融入当地。如果，你想快速感受玉溪的城市脉搏，可感地触摸它的温度，到小馆子吃一碗米线，一定是最有灵气的选择之一。这些开在胡同里、街巷中、古建筑旁的米线馆，如万花筒般气象万千，越是深入，越是活色生香，而玉溪米线的味觉记忆也在各类“帽子”间慢慢清晰，诱人无比。

“帽子”米线 人间百味

“千年山水韵，一城米线香”，这句话不仅道尽了玉溪米线的前世今生，更是玉溪人生命中剪不断的乡愁，它寄托着玉溪人的情感，承载着玉溪的民俗文化。米线，在玉溪人的生活中有着独特的地位，不论日常生活、婚丧嫁娶、起房盖屋、迎神、祭龙、庙会等均少不了这碗柔软爽滑、营养丰富的米线。

鲜嫩爽口的鳝鱼米线、回味悠长的酸汤鸡米线、鲜香可口的扒肉米线、韧劲十足的“肘牛”米线，还有汆肉米线，鳝鱼米线、稀豆粉米线……玉溪人创造出琳琅满目的各类“帽子”米线，独领风骚数百年，长长米线的背后，是玉溪人挥之不去的情感。

玉溪米线的制作有着悠久的历史，当稻谷在云南得到广泛种植后，米线作为稻米的深加工食物就这样应运而生。米线自明、清以来就已成为玉溪人民的普遍爱好。米线以当地的上等大米，经泡米、制浆、开榨等工序制作而成，口感软绵而不失筋骨，充分吸收了汤汁的鲜美与精华，丝丝香滑入口，其中以青堆、高仓所榨米线最佳。

不仅如此，不同的季节，玉溪人还根据时令为米线赋予更多的滋味。春天，香椿上市，他们会在米线里加入开水焯过的香椿，独特的椿味，让春意扑鼻而来。随心搭配，随意而动，怎么好吃怎么来，都是玉溪“帽子”米线的独特之处，一碗下肚，酸甜苦辣咸，人生百味全在里头，舌尖传承之中，得到全然的愉悦。

玉溪市第五批市级非物质文化遗产项目“米线节”代表性传承人陈宝贵向记者介绍到，目前玉溪米线品种多达五十多种，可以根据不同的口味和饮食习惯进行烹饪和调制。其中凉米线系列主要有：酸汤凉米线、凉粉米线、鸡丝凉米线、鳝鱼凉米线、杂酱凉米线等。凉热米线系列主要有：汆肉凉热米线、三鲜凉热米线、肘子凉热米线、焖肉凉热米线等。热米线则更加丰富，其中有：豆花米线、腌肉米线、扒肉米线、排骨米线、焖鸭米线、焖鸡米线、焖肉米线、肠旺米线、杂酱米线、鳝鱼米线、豆浆米线、牛肉米线等二十多种。

爱延续 世界上历时最长的节日

可以说，玉溪人把米线的吃法发挥到了淋漓尽致的地步，正是这种情结的延续，也滋生出一个世界上最长的节日——“米线节”。“米线节”至今已有数百年的历史，已经成为玉溪各族人民的民间传统节日，散落在玉溪的各个村子，像春节一样成为一种习惯，流动在乡村里。

“米线节”是玉溪最有影响力、最有群众基础和最热闹的节日。如果春节期间没有“米线节”，那么这年的春节就像一道美味佳肴上桌后才发现忘了放盐一样，怎么过都觉得有缺憾。

记者在采访陈宝贵时了解到，玉溪的“米线节”又称三春节，俗称豆糠节、灯节，因以米线为主食而得名。“米线节”大约始于元代，自每年农历正月初一起，至农历三月二十二日止，历时81天，创世界纪录协会世界上历时最长的节日世界纪录。

“米线节”这天，才进村就感受到节日的气氛，家家户户忙着杀鸡宰鸭，女人们在村前的水井旁洗菜。田里油菜花开得艳艳的，门头上的红春联，大门上的年画让人看着就觉得喜气洋洋。厨房里青菜萝卜、猪鸡肉已煮得热气腾腾，闻着香味就让人嘴馋。当然，席间主角自然离不开一碗细滑的米线，泡着鸡汤浇上杂酱，醇厚的“帽子”集浓、鲜、香、辣、烫于一身，丰盈着每个人的味蕾。

酱是灵魂 走出“帽子”米线新路子

陈宝贵作为长期主持“米线节”祭祀活动的代表性传承人，一直以来都在致力推动玉溪米线文化的发展与传承。他说，玉溪米线最具代表性的特色就是“帽子”，而“帽子”米线的灵魂则来自酱料。酱料的制作需经过两轮发酵而成，第一轮主要是对豆进行发酵后，再加入辣椒、花椒、八角等调料后密封发酵，等待一年的时间方能解封。每家人在制作酱料时，还会加入自家特制的配方，也正是因为每家制作酱料的独特性，决定了“帽子”米线的风味百变。

“帽子”米线在玉溪人心目中完全可以和世界上最美味的饮食相媲美，也正是因为这份珍爱，才诞生了一个“米线节”。一个地方以一种小吃命名一个民俗文化节日，而且传承延续三百多年，本身就是一种文化传奇。而“米线节”作为玉溪市重要的非物质文化遗产，犹如一幅鲜活的民俗长卷，生动地展示着玉溪米线文化的历史脉络。

依托这一宝贵的美食文化资源，如何促进其产业化发展？陈宝贵表示，随着《云南省加快推动米线产业高质量发展三年行动计划（2023—2025年）》的出台，将依托玉溪“米线节”的品牌效应，讲好米线故事的同时，在玉溪打造集研学、旅游、休闲、观光、交易、运输、深加工为一体的米线集散交易中心，在成立玉溪市米线行业协会的基础上，召集当地小、散、弱米线企业代表，共同建立健全“帽子”米线产品标准体系。在带动当地养殖业、腌制业、种植业商户发展的同时，突破“帽子”米线技术壁垒，面向全国推荐玉溪“帽子”米线预制爆款产品。

行走在玉溪的大街小巷，慵懒的生活节奏，新旧并立的城市建筑，热气扑鼻的人间烟火所带来的幸福感，正是我们解锁“帽子”米线的不二法门。

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文丨罗霞

图丨玉溪市文化和旅游局

编辑丨马寅瑞

审核丨瞿梦扬 龚怡丹

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